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四月招募|京都民艺之旅

领队信息

美帆老师 MIHO SAUSER

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出生于东京。上智大学文学部历史科毕业。在大学4年级的时候作为自由编辑已开始工作。94年第一次来中国,触摸其魅力。95-96年上海外国语大学留学学习中文。98年以后任「Esquire日本版」副总编,负责过很多特辑。从建筑、设计、文学、艺术到度假胜地,通过接触世界各国的各种文化得到知识。

2005年因为要再住上海,辞去了「Esquire 日本版」搬到上海,2005-2006年上海交通大学留学后从事自由编辑。2010年底起任「生活月刊LIFE MAGAZINE」特约编辑,负责过日本各地的手工艺以及杉本博司、蜷川实花、千住博、奈良美智等艺术家的特辑。

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2012年起住在东京,现在为中国与日本两国杂志编写有关日本或中国的传统手工艺、建筑、设计、当代艺术等文化方面的报道。除了「生活月刊LIFE MAGAZINE」以外,与「智族GQ中国版」「时尚先生Esquire中国版」「周末画报」等杂志也合作。2014年4月被京都市政府认定京都国际观光大使。2016年7月出版「诚实的手艺」。

 

精彩内容

 

顺正豆腐料理

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为禅宗修行僧侣的进餐起源,以三菜一汤为基本而发展至今的京会席。多数料理使用大量应节食材烹饪,游客可随时享受四季不同的味觉。坐在席位展望庭院美景,度过一段奢华时光。

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位于南禅寺顺正院内的"顺正书院"作为使用传统技法的上乘书院,被录入国家的有形文化遗产。相传在江户时代(1603年–1868年)作为医学学问所而建立的此处,在当时不仅有医学讲座,还作为大名诸侯和文人墨客们聚集的文化沙龙而在此处交流思想。现在则被小心翼翼地作为京都宴席的客房使用,在像是被包围的偌大的庭园里,各个季节的花草树木、发出游动水声的锦鲤、虫鸣和红叶等都跟过去没有任何变化,以四季绽放的优美姿态带给到访的人们欢乐。

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豆腐在奈良时代(710年–794年)从中国传入,被使用在寺院的斋菜里。于室町时代(1336年–1573年)走出寺门成为百姓的食物,到江户时代(1603年–1868年)后,在当时的文件中记载了"到访的旅人必吃汤豆腐",是当时南禅寺的名产。

在顺正,可以品尝到使用国产大豆制作的口味浓郁的豆腐和能够吃出十二分美味的特制汤豆腐酱汁。请感受一下豆腐自身的甜味和留有余韵的大豆的苦味。

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河井宽次郎纪念馆

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河井宽次郎(1890-1966)是日本陶艺家,精通雕刻、书法、诗词,可谓多才多艺,与柳宗悦一起为民艺运动的发起者,河井宽纪念馆曾是他的居住地,同时也是工作间,在1966年他过世后被其孙子改造称为纪念馆。他曾写过一些名句体现他的生活状态:在工作中发现自我,为了寻找自我而工作。在纪念馆中,可以慢慢地体会其悠闲自在的人生。

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河井宽次郎的作品比起大部分的京都陶器的纤细灵巧与华美,显得有点粗枝大叶,线条较粗,不修边幅之余倒看起来有点豪迈不拘小节的气度。他对于中国、朝鲜古瓷器充满兴趣。晚年辞退了日本的重要艺术奖项“人间国宝”文化勋章,彻底地实践民艺运动的理念,自称“陶艺器制造者”。

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开化堂咖啡馆

位于京都河原七条的Kaikado Cafe是去年开张的,很受顾客欢迎。它的地理位置非常好,从京都站向河原町方向步行约10分钟即可达到,其所在的建造面向街道,该建造是由昭和初期的老建筑物“旧京都市电内滨架线事务所”改建而成的。楼梯还是原来的混凝土材质,门把还是当时的市电的制动手柄,虽然有种怀旧的氛围,但是店内采用了美丽的天然木材,呈现现代气息。

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内部装修、柜台、桌子、椅子等都是由丹麦的设计工作室“OeO”设计的。除了开化堂的茶叶罐,店内还使用了各种各样的传统工艺品。可以接触到京都匠人的手工艺之美也是其魅力之一,比如拥有约400年历史的京都宇治的“朝日烧”茶杯和茶托、因唐·培里侬的香槟木桶而闻名的“中川木工艺”制作的木制板、京都竹工艺店老字号“公长斋小菅”的餐具等。除了可以在店里购买这些工艺品,有时也会举办这些品牌的匠人的现场展示。

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菜单也有自己的特色。有“金网TSUJI”的咖啡滴滤机冲泡的“中川鳄鱼咖啡”原创混合咖啡,伦敦饮茶店“Postcard Teas”的原创混合茶,“利招园茶叶店”的日本茶,“丸久小山园”的抹茶。当然也有啤酒等酒精类。甜点是京都的人气面包店“HANAKAGO”德式圣诞蛋糕和法式巧克力蛋糕。“CHEESE GARDEN”的茶叶罐形状的原创奶酪蛋糕也很好吃。这里是传统工艺与现代审美并存的咖啡馆,非常值得一看。

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参访长冈贤明

日本设计师长冈贤明先生以“长效设计”的审美理念创立了设计品臻选店D&DEPARTMENT,构筑起一种全新的店铺角色和消费哲学,并秉持“想建立新的社会体系”的信念。

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为了传达与推广日本47个都道府县内独特而丰富的设计资源,D&DEPARTMENT与当地制造者们一起,以“设计”为主题编辑出版了系列旅行手册《d design travel》,宣扬一种全新的旅行概念,以此吸引更多的消费者来到设计品的原产地,培养他们亲自感受并尊重物品的态度。

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长冈先生持续践行“不生产新东西”这一销售原则,只收集那些具有普适性、高品质、经久耐用的设计品在店内出售。其中大部分是回收再生品,少量新品也是经其再三斟酌挑选出的能够长时间使用的制品。这些没有名字、没有品牌的制品实际上都包含着卓越的设计性,是能在现代生活中长久发挥效用的产品。届时,我们将与D&DEPARTMENT创办人长冈贤明先生将共进晚餐,一起讨论设计的未来。

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宇治川旁的茶会

受茶人小堀远州的指导开始制作茶具的远州七窑之一「朝日烧」,世世代代在宇治制作「茶道」「煎茶」的茶具,至今已有400多年。2016年,第十五代长男承袭了第十六代松林丰斋,于2017年新开了一家店铺「朝日烧shop&gallery」,并把它作为对外界展示并共享信息的新据点。

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其店的理念是“培育对茶的想法的空间”。店铺由约60平方米的平房式旧民宅改建而成,面向宇治川的一面,安装了大块的玻璃。内部装潢采用朝日烧的陶板等,整个室内都充分体现了传统的日式情趣。特别是可以沐浴在舒适的阳光中的茶室,据说是在茶室木匠的协助下,由松林先生参与了各个细节的意见。

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第十六代丰斋先生,在继承传统技术的同时,也是创新派的京都项目组合GO ON的成员,他在英国圣艾夫斯的伯纳德·利奇的窑制作作品,在法国的吉梅东洋美术馆举办作品展示会和茶会,是一位具有国际眼光的人物。在建造这个空间时,也有着强烈的向海外发出信号的意识。这种不过分执着于传统的、灵活的感性,吸引了来自国内外的众多客人。

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▲「朝日烧」第十六代松林丰斋先生。右边是他独特的天蓝色的茶碗作品。

 
本次行程,不仅可以参观茶室,松林先生还将为我们讲解朝日烧400多年历史中重要的瞬间,站在现代的审美和思考,来重新看待茶的感悟。在宇治川边,松林先生将用朝日烧最顶级的作品,为我们举行一场露天茶会。

 

上林家族纪念馆

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日本永正年间创业450年的老店——上林春松本店,初代到现在已经传承至第十四代目上林春松先生。日本战国三雄织田信长、丰臣秀吉、德川家康饮用的都是上林家族的抹茶。上林家族经营的抹茶企业近500年,时代的变迁是否会影响传统的经营之术呢?本次走进上林家族,揭开迷雾的面纱。

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江户时代,上林春松家族有着御用制茶师的称号,受到幕府和大名的庇护,但是幕府时代结束,明治时代到来,将军及大名的权利被剥夺,御用制茶师也丧失受到权利的庇护,春松家迎来了巨大的危机,几百年家业日渐荒废。第十一代春松面对危机,开发了当时广受欢迎的「玉露」「煎茶」,受到了民众的极大欢迎,从此之后,御用制茶师家族逐渐转变成茶商的身份。家族企业把“温故知新”作为会社的座右铭,希望品牌伴随时代的变迁而做出有效的对应。而作为宇治制茶师唯一的后裔,450年历史的上林春松家代表着最高的制茶工艺,努力着把家业的火种不断的守护下去。
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作为上林家族的继承人,会传承「茶詰め」的过程;作为宇治的制茶师,继承人必须熟知茶的制造过程,同时,每年新茶会装进制定的罐子里,这也是「茶詰め」的过程。家族博物馆里还保存着给德川家康运送茶叶的罐子。罐子里放入茶叶以后,会用美浓纸进行封口,并封印。放入专用的木盒中,盖子上会记入日期、制茶师的名字、重量等信息。我们将在纪念馆里见到几百年前的御用运茶罐,德川家康的信件等重要历史印记。

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十二段家本店

十二段家本店号称日本的民艺运动的发祥地,是当年柳宗悦、河井宽次郎、栋方志功等民艺运动中心人物的聚集地,因本店的刷锅味道独特,柳宗悦等人会经常光顾此处。同时,受其民艺运动的影响,十二段家也在用自己的方式来表达对民艺运动的支持。店内有栋方志功的《释迦十大弟子》的画作,有河井宽次郎和其弟子的约100件作品。已故的陶艺家上田恒次本店亲手改装了内饰,为客人奉上的料理的容器为伊万里烧的碟子等,从建筑到料理,民艺的“用之美”无所不在。

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十二段家同时也是日本刷锅的鼻祖,锅型简洁大方,店铺从创始至今,仍旧保留了用铜锅内放入炭火的方式进行加热,牛肉肉质鲜美,用的是日本黑毛和牛。料理的美味不用多说,在品尝的同时,想到柳宗悦等人在此畅谈,是否别有一翻风味。

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世界文化遗产:平等院

平安时代永承7年(公元1052年),当时的权贵,关白(天皇的辅佐官)藤原赖通将父亲传给他的建在宇治川边的别庄“宇治殿”改为佛寺,这就是平等院的开端。著名的阿弥陀堂——“凤凰堂”于次年建成。这是一座平安贵族梦想中的极乐净土的宫殿。院内引入了宇治河水,园中樱花、杜鹃花和莲花每年喷芳吐艳。

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平等院境内最有名的建筑为凤凰堂,凤凰堂最初是以供奉阿弥陀如来座像而称号阿弥陀堂,后来因为其外型类似振翅欲飞的禽鸟,梁柱两侧又各有凤凰,后人才有凤凰堂的称呼,日币10圆铜板所刻之建筑即为凤凰堂。而平等院的宝物馆被称为凤翔馆。1994年,平等院被收录入世界遗产的名录,是非常值得一去的文化地点。

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奥田祐斎亭

平安时代初期的820年,嵯峨天皇下诏书指定黄栌染为只有天皇能在即位大典和大尝祭等重要仪式时穿着的第一礼服。此后长达1200年的历史长河中,被最严格规定为绝对禁色。1992年,奥田祐斎获得了调查、研究历代天皇的黄栌染的机会,从而解开了这个谜团,使其在现代重现,这种新添了色彩变奏的染色技术被称为“梦黄栌染”。

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奥田祐斎先生原本从事绘画活动,后来在京都成为一名染色大师。其作品风格是绝妙地操控水和火、活用来自于自然调和的“渗透”技术,并以此闻名。在现代重现了“黄栌染”这一梦幻的印染,创造了梦幻般的随着光线而色变的染色技术“梦黄栌染”。著有著作《给梦想染色》等。2008年在卢浮宫装饰艺术馆展出作品,获得很高的评价。

日本特色印染“梦黄栌染”工艺,让平常看起来色调柔和的布,一旦被太阳光照射,染布就会闪耀着鲜红色,其震撼力令人惊讶,是一种蕴含了太阳光辉的神秘的布料印染技术。完美将探访奥田祐斎先生,感受技艺的奥妙。

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岚山是源氏物语的舞台,从平安时代开始就是风光明媚的景观圣地,贵族们在这里建造别墅,享受四季的变迁。四季变迁的风景又以歌曲被咏唱,小仓百人歌集就是因此而诞生的。奥田祐斎的染工房岚山祐斎亭,由旅馆“千鸟”(因京都舞伎、艺伎的憧憬而闻名)改建而成。获得了诺贝尔文学奖的文豪川端康成曾在此逗留,并执笔了小说《山之音》,现在还保留着他住过的房间。可以从圆窗向外眺望大堰川,大堰川散发着翡翠色的光辉,把我们引向古典光辉的世界。

夢祐斎WEB案

 

 

清课堂

清课堂作为锡器工坊创立于1838年,是一家拥有近一百八十年历史的锡器工坊,也是日本现存唯一的锡器百年品牌。店铺位于京都寺町通二条,制造和销售锡、银、铜等各种金属材质的工艺品。事实上,日本当今制造和销售锡器的店铺已经少得屈指可数,其中,清课堂以其高雅的产品设计在国内外广受好评。

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第七代店主山中源兵卫先生从二十岁那年开始制作锡器。最初是由于店里的工匠们年事渐高,制作速度逐渐无法满足订单需求,于是山中先生自己操起了锤子。不同于传统的分工制,清课堂的产品从设计、制作到流通,全部自己完成。

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如今,店铺中八成的产品都是近二十年来的新作。产品款式分别由清课堂的工匠、外部工匠以及个人设计师在山中先生的指挥下进行设计。他说:“设计时,我们会着重考虑这个作品谁会用、用于何种场合。专业人士之所以称之为专业,就是因为他们只做被需要的产品,而不是想要做的产品。锡器是传统工艺品,但更是生活用品。我们的目标就是,精心地、考究地制造令客人满意的产品。”清课堂每周会推出一件试制品,但是否将其列入商品,取决于山中先生的严谨和专注的判断力。

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清课堂还以制造“神器”而闻名。“神器”就是供神时用来盛酒等物品的器具。现在日本制造神器的店铺仅存两家。“另一家是位后继无人的年长者在经营。将来,如果我们家不做神器了,寺庙和神社恐怕要一筹莫展了。因此,我们时常感到一种责任:必须要将其作为京都或者说日本的传统工艺保存下去。”山中先生说。我们走进180年老铺,和山中源兵卫先生一同探讨当代手艺的价值。

 

要庵西富家

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静静座落在京都市中京区的中心,位在锦市场北边,要庵西富家与细长街道周围的京町家融为一体,门面低调洗炼,仅仅简单要庵二字,因门口怒放的紫阳花而充满灵气

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要庵西富家获得过三次日本关西地区米其林二星评价,吸引了许多外国观光客慕名而来品尝传统与创新兼具的京都极上之味。秉持三大精神的京怀石,日文写为「き(Ki)、き(Ki)、き(Ki)」,意即季节的“季”、器物的“器”、与机会的“机”,此三个汉字在日文里是相同的,也代表要庵西富家在料理上的执着,在适当季节运用适当食材,搭配适当器皿,在适当时机为客人献上一顿用心的料理。

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继承了一百四十多年家业的要庵主人西田和雄与女将西田恭子,给人的感觉充满年轻活力。要庵主人带着有趣的英日夹杂口音对话,身上的布衣工作服朴素却有时尚感,女将也总是带着笑容回应,印象中软语轻扬的京都腔倒不明显,这样的主人与女将其实都是已过半百,是道地的京都人,热爱日本传统文化,对寻觅美食料理十分狂热,更乐于与客人对话,是让人印象非常深刻的旅馆夫妇。

 

住宿:INTERDATE酒店

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5天4晚的民艺之旅,我们安排了位于京都市中心的INTERDATE酒店。INTERDATE酒店采用日本传统的町屋设计,外观有着古朴的京都风情。从窗间的缝隙中又可以隐约感受到现代的气息。暖色调的设计烘托了家的舒适感。

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INTERDATE酒店继承了传统的风貌,又有现代元素的融入,可以说是传统和现代的完美结合。客房优雅整洁,早餐种类丰富,是体验和式文化的极佳之处

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